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酿造葡萄酒时,发酵温度应该控制在多少度?

文章来源:共赢支付    时间:2022-09-26 18:29:36

  酿造白葡萄酒必须低温发酵。酿造发酵适宜的葡萄温度为15~18℃,最低温度为14℃,发酵最高温度为20℃,温度超过20℃或更高温度发酵的应该白葡萄酒,香气不清新、控制口感不细腻。多少度对于一般红葡萄品种,酿造优质单宁含量不高,葡萄酚类化合物不丰富,发酵特别是温度成熟度较差时,为防止葡萄籽的应该劣质单宁较多进入酒中,应采用低温发酵(20~25℃),控制以保留较多的多少度果香,减少对劣质单宁的酿造萃取,酿造出清雅型红葡萄酒。成熟度高的酿酒名种葡萄,则根据市场需求,采用低温浸渍(20℃)左右,低温发酵生产部分果香浓郁,清爽的清新雅致的红葡萄酒。同时采用低温浸渍和较高发酵温度(26~28℃),并在酒精发酵结束后带皮渣浸渍数天,充分萃取其优质单宁,花色苷和酚类化合物,使酒具有浓郁的酒香,味醇厚丰满,酒体肥硕,结构感强,具有贮藏能力。
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